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其實辨別優(yōu)質(zhì)長島海參很簡單，首先長島刺參短小，肉刺比較疏散，肉刺呈圓錐形，其他海域海參肉刺細長。再次是辨別海參腹部的“足”也就是吸盤密不密，因為野生海參是在有海浪沖擊的巖石上生長，為了吸附在巖石上不被海浪沖走，腹部吸盤發(fā)育都很強大，相反一些人工養(yǎng)殖海參，個頭雖然很大，但底部吸盤稀疏，為穩(wěn)水中圈養(yǎng)長大，足盤發(fā)育不到位所致。
長島野生海參肉質(zhì)硬實肥厚，成品干參“發(fā)參”后也充滿彈性，摔一下會彈跳起來，這在央視采訪當?shù)貪O民時也提到過“會跳舞的海參”才是好參。食用口感上有一種韌道的感覺，通常膠東人是憑口感來稱道參的優(yōu)劣。